Επιλεγμένες συνταγές από τις Κυκλάδες
Ντοματοκεφτέδες οι σαντορινιοί
Υλικά
1 κιλό ώριμες ντομάτες
3 μεγάλα κρεμμύδια
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3-4 κουτάλια της σούπας αλεύρι
δυόσμος, θρούμπι ή ρίγανη
λίγα φυλλαράκια βασιλικός
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τους σπόρους τους. Τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τις αφήνουμε σε τρυπητό να χύσουν τα νερά τους.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα ανακατεύουμε με τις ντομάτες, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και φτιάχνουμε έναν χυλό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον δυόσμο και το θρούμπι.
Κατόπιν, σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το χυλό, 1 κουτάλι της σούπας για κάθε ντοματοκεφτέ.
Προσθέτουμε 1 φυλλαράκι βασιλικό, στην πάνω όψη του κεφτέ και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.
Στη συνέχεια τοποθετούμε τους τηγανισμένους ντοματοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να αφήσουν τα πολλά λάδια τους. Οι ντοματοκεφτέδες σερβίρονται ζεστοί
Φάβα Σαντορίνης με σάλτσα κάππαρης
Υλικά
2/3 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο ναξιώτικο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 φλιτζάνι φάβα που έχετε ξεπλύνει και σουρώσει
5-7 φλιτζάνια νερό
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
2-3 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξίδι
Για τη σάλτσα της κάππαρης
Σε αυτό το φαγητό χρησιμοποιείται παραδοσιακά ξερή κάππαρη, η οποία προσδίδει μια εντελώς διαφορετική γεύση απ΄ότι η κάππαρη τουρσί. Επειδή όμως την πρώτη δεν μπορείτε να τη βρείτε εύκολα πέρα από τις Κυκλάδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο την κάππαρη τουρσί, αφού την μουλιάσετε αποβραδίς και την ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να φύγει όσο γίνεται αυτή η υφάλμυρη γεύση που έχει.
500 γρ. κάππαρη που έχετε μουλιάσει και ξεπλύνει μισό φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 μεγάλα ναξιώτικα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 κουταλιές της σούπας τοματοπελτές ή 2 μεγάλες ώριμες τομάτες, αλεσμένες αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι μισό κουταλάκι του γλυκού καννέλα (προαιρετικά)
Το παστέλι της Ανδρου
Υλικά
2 κούπες μέλι
1 κούπα νερό
4 κούπες καρύδια, χονδροκομμένα
½ κούπα επτάζυμο παξιμάδι, τριμμένο
ξύσμα 2 λεμονιών
λίγο ανθότυρο
200 γρ. σουσάμι, καβουρδισμένο
φύλλα νεραντζιάς ή λεμονιάς
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα καρύδια με το ξύσμα και το τριμμένο παξιμάδι. Βάζουμε το μέλι με το νερό σε κατσαρόλα, πάνω σε μέτρια φωτιά, και τα βράζουμε, μέχρι να δέσει το σιρόπι και να γίνει σαν λάστιχο. Για να δούμε αν έδεσε, ρίχνουμε μια κουταλιά σε ένα ποτήρι με κρύο νερό. Την μαζεύουμε με τα δάχτυλα σε μπαλάκι. Αν το μπαλάκι είναι πολύ μαλακό, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει μερικά λεπτά ακόμα και το ξαναδοκιμάζουμε. Το σιρόπι μας θα είναι έτοιμο, αν το μπαλάκι είναι σκληρό σαν λάστιχο (πρέπει να προσέξουμε όμως να μη γίνει καραμέλα). Ρίχνουμε αμέσως το μείγμα των καρυδιών στο σιρόπι, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.
Ραντίζουμε μια μαρμάρινη επιφάνεια με ανθόνερο, την πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι και απλώνουμε επάνω το μείγμα, δίνοντάς του σχήμα τετράγωνο ή ορθογώνιο, με πάχος 1 εκ. βρέχουμε τις παλάμες μας ή μια σπάτουλα με ανθόνερο και ισιώνουμε την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι και το πατάμε καλά, για να κολλήσει σε όλη την επιφάνεια.
Αφήνουμε το παστέλι να μισοκρυώσει, το κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε λωρίδες και κατόπιν σε ρόμβους. Το σερβίρουμε πάνω σε πλυμένα και στεγνωμένα φύλλα νεραντζιάς.
Το παστέλι διατηρείται αρκετό καιρό μέσα σε μεταλλικό κουτί, ή τυλιγμένο με φύλλα ζελατίνας. Το καλό παστέλι δεν πρέπει να είναι σκληρό και να σπάζει, αλλά να είναι ευλύγιστο και να κάνει "κλωστές".
* Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το καραμελλόμετρο. Είναι ένα ειδικό θερμόμετρο, που δείχνει την θερμοκρασία των σιροπιών. Το παστέλι είναι έτοιμο, όταν η θερμοκρασία του μείγματος του μελιού φθάσει στους 120°C.
Μελόπιτα Σίφνου
Υλικά
225 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεμένο με μια πρέζα αλάτι
2 κουτ της σούπας ψιλή ζάχαρη
115 γραμ. βούτυρο κομμένο σε κύβους
45-60 ml κρύο νερό
Για τη γέμιση
4 αυγά
50 γραμ. ψιλή ζάχαρη
1 κουτ της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γραμ φρέσκια μυζήθρα ή ρικόττα 60 ml θυμαρίσιο μέλι
1/2 κουτ. του γλυκού κοπανισμένη κανέλα
Εκτέλεση
Είναι ένα είδος αιγαιοπελαγίτικου τσιζ κέικ που φτιάχνεται με μέλι και ανάλατη, φρέσκια μυζήθρα. Αυτά τα κέικ τα φτιάχνουν κυρίως το Πάσχα, στις Κυκλάδες, ιδιαίτερα στη Σίφνο και στην Ίο. Στη Σαντορίνη φτιάχνουν μια παρόμοια σπεσιαλιτέ που τη λένε μιλιτίνια – μικρά κέικ με γέμιση από μυζήθρα, αυγά και ζάχαρη, αρωματισμένα με μαστίχα. Μια παρόμοια και εξίσου γευστική σπεσιαλιτέ φτιάχνουν στην Κρήτη και την ονομάζουν λυχναράκια.
Σε μια λεκάνη, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη κι έπειτα ρίξτε το βούτυρο και τρίψτε το μείγμα, μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε το νερό, λίγο λίγο, μέχρι να γίνει μία ενιαία, αρκετά σφιχτή ζύμη. Σχηματίστε με τη ζύμη μια μπάλα, σκεπάστε τη με μια πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο γιο 30 λεπτά περίπου.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 Κελσίου. Βάλτε στο φούρνο μια λαμαρίνα για να ζεσταθεί. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε φύλλο με τη ζύμη, τόσο όσο χρειάζεται για να καλυφθεί η εσωτερική επιφάνεια μιας στρογγυλής φόρμας 25 εκατοστών. Κόψτε προσεκτικά όση ζύμη περισσέψει στα τοιχώματα της φόρμας.
Ετοιμάστε τη γέμιση. Χτυπήστε τ' αυγά σ' ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέστε το τυρί, το μέλι και μισή απ την ποσότητα της κανέλας και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και λειάνετε την επιφάνεια μ' ένα μαχαίρι. Βάλτε τη φόρμα πάνω στην προθερμασμένη λαμαρίνα του φούρνου και ψήστε τη μελόπιτα για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε τη απ' το φούρνο και πασπαλίστε τη, όσο είναι ακόμα ζεστή, με την υπόλοιπη κανέλα.
Ρεβιθάδα της Σίφνου
Υλικά
½ κιλό ρεβίθια, κατά προτίμηση βιολογικής καλλιέργειας, καθαρισμένα και πλυμένα
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα φαγητού
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Αυτή η σούπα είναι ένα από τα πιο απλά στην παρασκευή τους, αλλά και τα πιο νόστιμα πιάτα της Ελλάδας. Στη Σίφνο, αποτελεί το κεντρικό πιάτο του κυριακάτικου γεύματος. Μέναμε στο χωριό Αρτέμονα, όταν είδα για πρώτη φορά πώς γίνεται η τοπική ρεβιθάδα και όλο το τελετουργικό που την περιβάλλει. Οι μαγείρισσες του χωριού χρησιμοποιούν πήλινα δοχεία για να την ψήσουν. Κάνουν όλη την προετοιμασία από το βράδυ του Σαββάτου και την πηγαίνουν στο φούρνο του χωριού που καίει ξύλα. Εκεί σιγοβράζει όλη νύχτα – ο φούρνος δεν είναι αναμμένος αλλά παραμένει ζεστός. Την Κυριακή, ο φούρναρης αραδιάζει τα δοχεία στο πάτωμα του φούρνου που είναι από κεραμικές πλάκες. Μερικά έχουν απέξω ονόματα, μερικά είναι καινούργια. Τα περισσότερα, πάντως, είναι καπνισμένα από τη χρήση και κατά κάποιο τρόπο εύκολο να αναγνωριστούν από τους κατόχους τους, οι οποίοι τα παίρνουν επιστρέφοντας από την εκκλησία.
Το μυστικό για τη σωστή παρασκευή της είναι το πήλινο δοχείο και το απίστευτα αργό μαγείρεμά της, έτσι το μόνο που θα χρειαστείτε είναι ένα πήλινο σκεύος με καπάκι. Θα πρέπει να ξεκινήσετε την παρασκευή αυτής της σούπας την προηγούμενη ημέρα.
Μουσκεύετε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει τη σόδα φαγητού. Τα αφήνετε όλη τη νύχτα και την άλλη μέρα το πρωί τα σουρώνετε, τα ξεπλένετε και τα σουρώνετε πάλι.
Βάζετε τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια, το λάδι, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτετε αρκετό νερό για να τα σκεπάσει (περίπου 9 εκ. από την επιφάνεια). Αφήνετε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς σιγανή και τα σιγοβράζετε ώσπου τα ρεβίθια να μαλακώσουν λιγάκι, για 45-50 λεπτά.
Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 175? Κ. Αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια μεγάλη πήλινη χύτρα. Την κλείνετε με το καπάκι και αφήνετε να ψηθεί ώσπου τα ρεβίθια να μαλακώσουν, για 2 ώρες περίπου. Ο χρόνος ψησίματος δεν είναι ποτέ ακριβής, επειδή εξαρτάται πολύ από την ηλικία των ρεβιθιών – αν ήταν στο ράφι για πολύ καιρό, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο. Όπως κι αν έχει, τα ρεβίθια θα πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα και να μην διαλυθούν, αλλά η σούπα να είναι πηχτή. Όσο ψήνονται τα ρεβίθια, εσείς θα πρέπει να ελέγχετε το νερό κάθε τόσο και να προσθέτετε κι άλλο, αν χρειάζεται για να μην κολλήσουν. Βγάζετε το φύλλο δάφνης. Η ρεβιθάδα σερβίρετε ζεστή.
Σκορδομακάρονα Σύρου
Υλικά
1 πακέτο μακαρόνια
3 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1/2 κιλό ντομάτες
αλάτι, πιπέρι
λίγο λάδι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε ψιλοκομμένα το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες αλεσμένες, λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να βράσει. Bράζουμε ξεχωριστά τα μακαρόνια με λίγο αλάτι και αφού τα στραγγίσουμε τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Aνακατεύουμε και σερβίρουμε.
Mελιτζανοπίλαφο από την Σύρο
Υλικά
2 μελιτζάνες
2 ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
2 φλυτζάνια ρύζι
4 1/2 φλυτζάνια νερό
αλάτι
πιπέρι
λίγο μαϊντανό
ελαιόλαδο (1 κρασοπότηρο)
Εκτέλεση
Kαθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Zεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τις ροδίζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε για λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουνε το νερό και όταν αυτό βράσει το ρύζι. Όταν "τραβήξει" την υγρασία χωρίς να "σφίξει" τελείως, κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια βαμβακερή πετσέτα και επάνω απ' αυτήν με το καπάκι της. Σερβίρουμε μετά από λίγα λεπτά και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο Σαν Mιχάλη ή ξερό τυράκι Aπάνω Mεριάς.
Στραπατσάδα Κιμώλου
Υλικά
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο για τηγάνισμα
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι κάππαρη που έχετε ξεπλύνει και στραγγίξει κανονικά
3 αυγά
αρκετές φέτες μανούρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί κάπως και προσθέτετε την κάππαρη. Χτυπάτε ελαφρώς τα αυγά, έχοντας ρίξει λίγο αλάτι, και τα βάζετε κι αυτά στο τηγάνι. Ανακατεύετε το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να πήξουν τα αυγά. Βγάζετε την στραπατσάδα και τη σερβίρετε με ένα κομμάτι μανούρι και ωραίο ψωμί.
Φρουτάλια (ομελέτα με πατάτες και λουκάνικο από την Άνδρο)
Υλικά
1/2 λουκάνικο Καλαμών από τα μεγάλα
1πατάτα κομμένη σε ροδέλες (πάχους 1 cm)
2 αυγά
αλάτι & πιπέρι
δυόσμος
1/2 κούπα τυρί ρεγκάτο & κεφαλοτύρι τριμμένο
λάδι
Εκτέλεση
Κόβουμε το ½ λουκάνικο σε 10 λεπτές ροδέλες. Σε ένα μέτριο τηγάνι το προτηγανίζουμε λίγο μαζί με τις πατάτες, για να μαλακώσουν. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο και το τυρί και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Γυρίζουμε το τηγάνι λίγο για να πάνε τα αυγά παντού και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
Θέλετε να μοιραστείτε μαζί μας την αγάπη για την παραδοσιακή κυκλαδίτικη κουζίνα; Ενισχήστε την προσπάθειά μας για την διατήρηση και διάδοση των ντόπιων συνταγών στέλνοντάς μας την δική σας συνταγή εδώ. Συνταγές θα δημοσιευτούν επιλεκτικά, σε αυτήν τη σελίδα με αναφορά στα στοιχεία σας κατόπιν δική σας έγκρισης.
|
